都是白酒,纯粮食酒比酒精酒好在哪里?

发布日期:2019-04-24 10:44:01 浏览次数:

都是白酒,纯粮食酒比酒精酒好在哪里?看完涨知识,让你更懂酒!


咱们中国人喜欢和白酒,逢年过节,亲友相聚,久别重逢,践行接风等等,各种场合都会喝酒,其中白酒最多。关于白酒,市场上一直有一个说法,就是纯粮食酒比酒精酒好喝,而且价格贵很多。但是具体好在哪里,却又说不清,同样都是白酒,都是乙醇和水,为啥说纯粮食酒比酒精酒好?看完涨知识,让你更懂酒!


先说【酿造方式】,市场上白酒的大致分3种(药酒除外)。

1、【固态法白酒】:这是纯粮食酿造的白酒。2、【液态法白酒】:这是食用酒精勾兑的,也就是大家说的酒精酒。固态法白酒口感好,但比较贵,液态法白酒便宜,但是口感差。于是就出现了第3种、【固液态法白酒】:基本上30%固态法白酒+70%液态法白酒勾兑的。


再说酿酒的【原料】。

纯粮食酒酿酒所用的原料一般是各种粮食,比如:高粱、小麦、大米、糯米、玉米等。经过润粮、发酵、糖化、蒸煮、蒸馏等一系列复杂的过程,每一步操作都有严格的要求,从而酿出白酒。这个方法生产周期比较长,但是酿的酒香,好喝。

酒精酒,食用酒精,它的主要原材料一般是秸秆、木薯、糖蜜等。特点是成本低廉,酿造速度快,出酒率高,周期比较短。原则上说,只要有原料,就可以一直源源不断的产出酒精。这种方法酿的酒容易“氰化物”超标,尤其是用木薯类做原料。


接着说【勾兑】。

有人说纯粮食酒不勾兑,酒精酒是勾兑,其实两者都勾兑,只是方法不同。纯粮食酒要先存放3-5年,过了“脱新期”,然后用不同年份、不同度数的纯粮食酒作为基酒进行勾兑,调配口感。最后还是纯粮食酒,然后再存放半年才能出厂。

而酒精酒,则是“三精+水”,也就是食用酒精+香精+添加剂+水,来勾兑出各种“香型”和“风味”。比如大家说的挂杯,其实用一种增稠剂就可以实现。不过这些用量都是符合国标的,不必担心。


最后说【区别】。

每一种好酒都有它独家的配方和酿造方式,用不用的配方,不同的曲型,不用的方式,酿出的白酒。除了乙醇外,还有一些酸、脂、醛等物质,这些对香型和口感有重要的影响。比如说乙酸乙酯和乳酸乙酯等等,这是酒精酒所不具备的,用香精和添加剂调配也无法实现的关键。


都是白酒,纯粮食酒比酒精酒好在哪里?看完涨知识,让你更懂酒!上面就是详细的介绍,现在你明白了吗?另外好喝的纯粮食酒喝完不口渴、不上头,恢复快。而酒精酒喝完口渴难受,头疼欲裂的情况比比皆是。所以尽量还是喝纯粮食酒,你说呢?
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